生咖啡豆的加工步驟
發(fā)布時(shí)間：2023-06-07 08:56:55 點(diǎn)擊次數：255
生豆加工：
1.采摘。
分為機械采摘和手工采摘。機械采摘適用于土地平坦、種植面積大的咖啡園。巴西是世界上最常用的機械采摘咖啡。該方法具有成本低、效率高的特點(diǎn)，但采摘的咖啡豆參差不齊，質(zhì)量差。對于質(zhì)量要求高的咖啡豆，一般采用手工采摘的方法，保證采摘后咖啡果實(shí)尺寸均勻。成熟度接近。不含其他雜質(zhì)，也有利于咖啡豆的后期加工。
2.從果實(shí)到咖啡豆：
從咖啡果實(shí)到咖啡豆的加工方法大致可分為干加工和濕加工。
?。?）干加工：利用陽(yáng)光、通風(fēng)等自然條件干燥脫水咖啡果實(shí)，然后將干咖啡果實(shí)放入殼中去除果肉。果皮和銀皮。這種方法是最經(jīng)濟和最傳統的加工方法。用這種方法加工的咖啡豆可以長(cháng)期保持香味，但也會(huì )有一定的環(huán)境氣味。目前，這種方法在許多非洲和亞洲國家得到了廣泛的應用，但隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，許多地方已經(jīng)開(kāi)始使用烘干機來(lái)烘干咖啡果實(shí)。
?。?）濕加工：又稱(chēng)洗滌加工，通過(guò)浸泡篩選咖啡果實(shí)，然后通過(guò)發(fā)酵、擠壓等方法去除篩選果實(shí)。果肉和銀皮表面的果漿，加工后的咖啡豆將保留表面的銀皮進(jìn)行儲存。在這種狀態(tài)下，咖啡豆被稱(chēng)為羊皮紙咖啡豆。濕加工的最大優(yōu)點(diǎn)是咖啡豆外觀(guān)質(zhì)量好，原味保持良好：缺點(diǎn)是加工成本高，需要大量的水。一般用于加工優(yōu)質(zhì)咖啡豆。
3.烘焙。
咖啡豆烘焙是利用特定設備將淀粉高溫轉化為糖和酸的過(guò)程。在此過(guò)程中，纖維素等物質(zhì)會(huì )不同程度地碳化，水分和二氧化碳會(huì )揮發(fā)，蛋白質(zhì)會(huì )轉化為酶，并與剩余的脂肪物質(zhì)結合，在咖啡表面形成油膜層，咖啡豆本身也會(huì )通過(guò)烘焙膨脹，內部產(chǎn)生孔隙。烘焙后的咖啡豆可以產(chǎn)生特殊的香味和不同的風(fēng)味，用釀造咖啡。
咖啡豆烘焙是一種復雜的加工工藝，相當專(zhuān)業(yè)。如果你想制作美味的咖啡豆，你需要完善的設備和更高的咖啡烘焙技術(shù)。因此，除非是為了滿(mǎn)足個(gè)人樂(lè )趣，否則一般不適合家庭。
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