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如果喝咖啡都是一個(gè)味,不妨了解下這些知識!
發(fā)布時(shí)間:2022-11-24 16:44:44 點(diǎn)擊次數:336
精品咖啡的“花香”、“荔枝味”、“煙熏味”、“藍莓味”,你能品出來(lái)嗎?是不是喝哪一種咖啡都是一個(gè)味道,根本沒(méi)什么差別,只能硬著(zhù)頭皮喝?精品咖啡到底應該怎么喝呢?
從一波咖啡浪潮到現在精品咖啡,對于咖啡的消費要求越來(lái)越高,咖啡豆從以前的商業(yè)豆向精品咖啡豆進(jìn)階,烘焙度也從一味地深度烘焙到現在的淺烘或中深烘焙,描述咖啡的風(fēng)味之前只能形容為“苦、酸、香、醇、甘”,而現在精品咖啡卻能將這五種風(fēng)味繼續細分。
精品咖啡的風(fēng)味變得更復雜了,不再是咖啡加奶加糖之后的不算太苦與也不是很甜的混合味道,但另一種角度來(lái)說(shuō),也變得純粹了,精品豆本身的獨特性更加明顯的呈現出來(lái)。
還有一點(diǎn)要說(shuō)的是,咖啡本身所含有的以及在烘焙過(guò)后通過(guò)一些化學(xué)反應形成的一些物質(zhì)導致咖啡呈現出苦、酸、甜、香、醇等風(fēng)味,在以前描述的時(shí)候也是以量化的形式去表達這些味道,而精品咖啡是所有感受到的風(fēng)味的具體化。
在杯測時(shí)候將感受到的風(fēng)味與聯(lián)想的詞相結合,比如有人感受到酸甜,覺(jué)得這個(gè)像荔枝,就說(shuō)有荔枝風(fēng)味,而在別人喝來(lái)卻好像是特別的香氣,所以說(shuō)這是一種很主觀(guān)的感受。知道這一點(diǎn)之后,在品鑒時(shí)不能讓這些已有的風(fēng)味先入為主,而是有自己的味覺(jué)判斷。
剛開(kāi)始學(xué)習味覺(jué)并不會(huì )太明顯,所以全照已有的風(fēng)味找尋,也是一種很好的訓練方式,但容易產(chǎn)生依賴(lài),一旦沒(méi)有參考,就很難形成自己的風(fēng)味,因此需要味覺(jué)記憶的構建。
首先要去熟悉各種相關(guān)的味道,他們之間有什么細微的差別,然后記住這些味覺(jué)元素,與咖啡中你感受到的去對比辨認。
了解一些基本知識之后我們再來(lái)一起品嘗。
1、聞“干香”:研磨好后,沖煮之前聞一下咖啡粉的香氣,可以從酸度開(kāi)始初步判斷,另外更多的是堅果味或木頭香。
2. "濕香":自己煮咖啡的話(huà)可以順便聞一下過(guò)程中的香。但是因為溫度的原因有些香氣會(huì )被覆蓋,所以建議在不同的溫度時(shí)都聞一聞,會(huì )有不同的收獲。
3、 "第一口":一般最鮮明的時(shí)候就是第一口的感覺(jué),所以在和之前一定要先和清水漱口,避免雜味的影響,入口分量以能滑過(guò)口腔內表為宜。
4. "余韻":在咖啡滑過(guò)嗓子仍會(huì )有殘留的咖啡液附著(zhù),它們會(huì )散發(fā)一些香氣,有個(gè)小竅門(mén)就是可以通過(guò)閉著(zhù)嘴巴打哈欠,這樣香氣時(shí)從鼻腔出來(lái)的,然后去感受咖啡的香氣。
每一款豆子都有其獨特的風(fēng)味,最好的不一定是你喜歡的,你喜歡的也不一定是價(jià)格最貴的,所以隨心所欲,享受咖啡的美好時(shí)光。
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