咖啡豆處理方式的區別風(fēng)味特征描述
發(fā)布時(shí)間：2022-09-26 09:33:12 點(diǎn)擊次數：345
水洗
收獲咖啡果（或櫻桃）后，使用稱(chēng)為碎漿機的機器將果肉除去并分離，剩下的就是覆蓋含糖薄，香甜層豆膠漿。有兩種去除粘液的方法：通過(guò)發(fā)酵或機械分離。為了進(jìn)行發(fā)酵，將咖啡倒入一個(gè)干凈的罐中，然后將其放在自己的果汁中，因為天然存在的細菌和酶（主要是果膠酶）分解了粘液層。這可以在有水或無(wú)水的情況下完成，并且需要6–72小時(shí)才能完成，具體取決于咖啡的量，豆類(lèi)上的粘液量，溫度，濕度和所需的結果。一旦可以輕松用手將粘液擦掉，就可以將咖啡漂洗干凈并清除任何殘留物。
水洗處理咖啡
有著(zhù)明亮活潑的酸質(zhì)，干凈的口感，醇厚度低。
該處理方法遵循與洗滌類(lèi)似的路徑，除了不除去粘液，而是在羊皮紙層上使其干燥。并非所有的咖啡都完全跳過(guò)粘液去除，將其中一些發(fā)酵一點(diǎn)，輕輕漂洗并晾干。其他人則幾乎完成了發(fā)酵并干燥，剩下的粘液可能只有10％。半洗滌是描述此方法的一個(gè)更準確的術(shù)語(yǔ)，因為它暗示了干燥過(guò)程中完整的粘液量的廣泛變化。
每小時(shí)必須將豆攪動(dòng)或耙2至3次，直到它們變干到足以不粘倒的手掌為止，通常為6至8個(gè)小時(shí)。在此之后，通常需要比平均水平更多的傾斜度，以確保沒(méi)有腐爛或發(fā)酵。一旦干燥到適當的水分，則將仍然附著(zhù)有羊皮紙和干膠的咖啡靜置，然后最后將其像經(jīng)過(guò)洗滌的咖啡一樣進(jìn)行干磨，然后再轉移到烘焙機上。
蜜處理咖啡的香氣和甜味明顯，同時(shí)保留了水洗咖啡的某些酸度，咖啡通常具有糖漿狀的口感，具有增強的甜度。
日曬處理
收獲櫻桃，然后將其完整完整地完整干燥。結果是可以預期的：非常果味，通常是異國情調的咖啡，通常比同類(lèi)咖啡更甜，更飽滿(mǎn)。日曬咖啡需要長(cháng)期護理并注重細節，大約需要2–4周的時(shí)間才能達到10％–12％的水分，在此期間，任何數量的真菌或細菌生長(cháng)都會(huì )出現，從而產(chǎn)生腐爛和令人討厭的味道。需要手動(dòng)分選咖啡以確保農作物保持清潔且無(wú)霉菌。干燥后，在靜止階段，咖啡將被完全包裹在果皮狀的果肉中。
鑒于每種豆子都是其自身的封閉環(huán)境，其中糖和醇的含量各不相同，因此自然界中的質(zhì)量通常更加不一致。在某些參數中使用這些變量非常耗時(shí)且費力。這就是為什么人們總是崇尚一致，精致的自然的原因之一。
轉載：互聯(lián)網(wǎng)（侵權請聯(lián)系刪除）
