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了解這些咖啡豆的儲存知識,少犯儲存錯誤
發(fā)布時(shí)間:2022-07-19 10:37:18 點(diǎn)擊次數:429
國內飲用咖啡的群體逐年增多,售賣(mài)的咖啡豆也越來(lái)越多樣化,為了選擇適合自己的咖啡豆,在購買(mǎi)咖啡豆之前我們應該先了解該如何進(jìn)行咖啡豆的保存以及儲藏,避免將咖啡豆買(mǎi)回之后因為不當的儲藏方式而導致咖啡豆的香味、品質(zhì)的下降。
任何食物都有保存期限,咖啡豆也不例外,已烘培的咖啡豆大約可以保存一個(gè)月,經(jīng)過(guò)真空儲藏的咖啡豆作多則可以保存到約兩個(gè)月,每天會(huì )喝咖啡的人,可以先買(mǎi)入半磅;研磨后的咖啡粉在常溫下能夠保存一周,密封保存則是兩周。
用什么容器來(lái)作保存?
密封罐便是一個(gè)最合適保存咖啡的容器,剛開(kāi)封后的咖啡豆或是咖啡粉就要直接放進(jìn)密封罐的咖啡豆應存放在溫度及濕度低的環(huán)境,避免照射到太陽(yáng)。
儲存不當的影響
在高溫多濕的氣候,咖啡容易因環(huán)境溫、濕度不當狀況下,導致霉菌生長(cháng)而產(chǎn)生赭曲毒素,這是一種無(wú)色結晶化合物,對人體健康產(chǎn)生的負面影響非常嚴重,會(huì )導致腎臟中毒,肝臟中毒,嚴重者甚至導致腎衰竭或癌變。經(jīng)過(guò)高溫烘焙過(guò)的咖啡豆在五分鐘后仍然有30%的殘留,也因為如果保存不當的話(huà),不管是否有烘焙過(guò)的咖啡豆中都有可能會(huì )產(chǎn)生大量的赭曲毒素。
因此在保存咖啡豆當中最重要的四項因子有“陽(yáng)光、氧氣、溫度、濕度”,避免使咖啡豆接觸這四點(diǎn),便是最佳的儲藏方式。
1. 放冰箱冷藏
一般來(lái)說(shuō),咖啡豆的最佳賞味期限是兩星期,放在室內陰涼處即可。若是大包裝的咖啡豆則可以在確定咖啡豆沒(méi)有水氣的時(shí)候分裝到真空包裝袋當中,這種方式可以避免多次拿出使用的時(shí)候讓咖啡豆受到水氣的影響,使咖啡豆變質(zhì)。即使以低溫保存能購延長(cháng)期限,仍建議盡量在短時(shí)間內喝完,才能享受到咖啡本身的美味。
冷凍的咖啡豆若取出后馬上開(kāi)封,會(huì )因溫差而讓表面凝結濕氣,大大破壞品質(zhì)!所以分裝的咖啡豆取出后不要開(kāi)封,一定要先靜置于室溫下1~2個(gè)小時(shí)退冰,待降至室溫后再使用。記得已經(jīng)取出冰箱的咖啡豆不能再放回去,防止水氣在冷凍、退冰的過(guò)程中影響風(fēng)味。
對于冷凍,現在有一些爭議,比較中肯的建議是把咖啡豆分成小份冷藏,需要多少按量取出一次性使用完畢。
2. 放在濕熱的環(huán)境
如若天氣濕熱,空氣中富含的水分滲入咖啡豆,就會(huì )使得咖啡表面散發(fā)香氣的油脂被洗去,甚至產(chǎn)生不好的氣味;故咖啡豆務(wù)必保存在干燥、陰涼處,避免豆子吸收過(guò)多濕氣,或是因溫度過(guò)高而變質(zhì)。
咖啡豆怕熱 (陽(yáng)光、熱源)、怕潮濕~其實(shí)只要把握要點(diǎn),咖啡豆的壽命就不會(huì )提前跟你拜拜,存放在“陰涼”、“干燥”的地方(不照到太陽(yáng),若需要放到密封罐選用不透光材質(zhì),咖啡不拆除原包裝,整包放入密封罐)
3. 大量跟氧氣接觸
烘好的咖啡豆水分含量少,因此不容易腐壞。但另一方面,因為咖啡是種子作物,所以含有相當高含量的脂肪質(zhì),若和氧氣接觸的話(huà),就會(huì )開(kāi)始發(fā)酸腐敗。因此盡量使用能隔絕氧氣的密閉式容器較好。在保存咖啡時(shí),最重要的便是隔絕光線(xiàn)及外部的空氣?;谶@個(gè)原因,裝咖啡的袋子幾乎大部分都鍍了鋁,使袋子能阻隔空氣及防止光線(xiàn)透入。
最好的保存方式便是使用鍍錫罐頭來(lái)保存咖啡。但去到大部分的咖啡專(zhuān)賣(mài)店會(huì )發(fā)現,很多店家都是使用透明的密封瓶來(lái)保存咖啡。這是基于陳列的考量,因為店家必須要將咖啡展示出來(lái)才賣(mài)得出去。而這類(lèi)咖啡店的咖啡通常很快就被賣(mài)出去了,所以因保存失當而產(chǎn)生不好味道的可能性可以說(shuō)非常的小。
4.磨成粉狀保存
不建議以咖啡粉形式保存。即使再新鮮烘焙好的咖啡豆,一旦磨成粉后,它跟空氣的接觸面大幅度成倍的增加,氧化的非???,咖啡的新鮮度馬上就會(huì )喪失殆盡的,也因為咖啡豆的水分含量少,容易吸空氣中的水分,導致容易氧化以及腐敗。
因此平常購買(mǎi)還是要購買(mǎi)咖啡豆,若是真的已經(jīng)將咖啡豆磨成粉了,那就盡快在兩周內的保鮮期飲用完畢吧。
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