了解這些咖啡豆的儲存知識，少犯儲存錯誤
發(fā)布時(shí)間：2022-07-19 10:37:18 點(diǎn)擊次數：429
國內飲用咖啡的群體逐年增多，售賣(mài)的咖啡豆也越來(lái)越多樣化，為了選擇適合自己的咖啡豆，在購買(mǎi)咖啡豆之前我們應該先了解該如何進(jìn)行咖啡豆的保存以及儲藏，避免將咖啡豆買(mǎi)回之后因為不當的儲藏方式而導致咖啡豆的香味、品質(zhì)的下降。
任何食物都有保存期限，咖啡豆也不例外，已烘培的咖啡豆大約可以保存一個(gè)月，經(jīng)過(guò)真空儲藏的咖啡豆作多則可以保存到約兩個(gè)月，每天會(huì )喝咖啡的人，可以先買(mǎi)入半磅；研磨后的咖啡粉在常溫下能夠保存一周，密封保存則是兩周。
用什么容器來(lái)作保存？
密封罐便是一個(gè)最合適保存咖啡的容器，剛開(kāi)封后的咖啡豆或是咖啡粉就要直接放進(jìn)密封罐的咖啡豆應存放在溫度及濕度低的環(huán)境，避免照射到太陽(yáng)。
儲存不當的影響
在高溫多濕的氣候，咖啡容易因環(huán)境溫、濕度不當狀況下，導致霉菌生長(cháng)而產(chǎn)生赭曲毒素，這是一種無(wú)色結晶化合物，對人體健康產(chǎn)生的負面影響非常嚴重，會(huì )導致腎臟中毒，肝臟中毒，嚴重者甚至導致腎衰竭或癌變。經(jīng)過(guò)高溫烘焙過(guò)的咖啡豆在五分鐘后仍然有30%的殘留，也因為如果保存不當的話(huà)，不管是否有烘焙過(guò)的咖啡豆中都有可能會(huì )產(chǎn)生大量的赭曲毒素。
因此在保存咖啡豆當中最重要的四項因子有“陽(yáng)光、氧氣、溫度、濕度”，避免使咖啡豆接觸這四點(diǎn)，便是最佳的儲藏方式。
1. 放冰箱冷藏
一般來(lái)說(shuō)，咖啡豆的最佳賞味期限是兩星期，放在室內陰涼處即可。若是大包裝的咖啡豆則可以在確定咖啡豆沒(méi)有水氣的時(shí)候分裝到真空包裝袋當中，這種方式可以避免多次拿出使用的時(shí)候讓咖啡豆受到水氣的影響，使咖啡豆變質(zhì)。即使以低溫保存能購延長(cháng)期限，仍建議盡量在短時(shí)間內喝完，才能享受到咖啡本身的美味。
冷凍的咖啡豆若取出后馬上開(kāi)封，會(huì )因溫差而讓表面凝結濕氣，大大破壞品質(zhì)！所以分裝的咖啡豆取出后不要開(kāi)封，一定要先靜置于室溫下1～2個(gè)小時(shí)退冰，待降至室溫后再使用。記得已經(jīng)取出冰箱的咖啡豆不能再放回去，防止水氣在冷凍、退冰的過(guò)程中影響風(fēng)味。
對于冷凍，現在有一些爭議，比較中肯的建議是把咖啡豆分成小份冷藏，需要多少按量取出一次性使用完畢。
2. 放在濕熱的環(huán)境
如若天氣濕熱，空氣中富含的水分滲入咖啡豆，就會(huì )使得咖啡表面散發(fā)香氣的油脂被洗去，甚至產(chǎn)生不好的氣味；故咖啡豆務(wù)必保存在干燥、陰涼處，避免豆子吸收過(guò)多濕氣，或是因溫度過(guò)高而變質(zhì)。
咖啡豆怕熱 （陽(yáng)光、熱源）、怕潮濕～其實(shí)只要把握要點(diǎn)，咖啡豆的壽命就不會(huì )提前跟你拜拜，存放在“陰涼”、“干燥”的地方（不照到太陽(yáng)，若需要放到密封罐選用不透光材質(zhì)，咖啡不拆除原包裝，整包放入密封罐）
3. 大量跟氧氣接觸
烘好的咖啡豆水分含量少，因此不容易腐壞。但另一方面，因為咖啡是種子作物，所以含有相當高含量的脂肪質(zhì)，若和氧氣接觸的話(huà)，就會(huì )開(kāi)始發(fā)酸腐敗。因此盡量使用能隔絕氧氣的密閉式容器較好。在保存咖啡時(shí)，最重要的便是隔絕光線(xiàn)及外部的空氣?；谶@個(gè)原因，裝咖啡的袋子幾乎大部分都鍍了鋁，使袋子能阻隔空氣及防止光線(xiàn)透入。
最好的保存方式便是使用鍍錫罐頭來(lái)保存咖啡。但去到大部分的咖啡專(zhuān)賣(mài)店會(huì )發(fā)現，很多店家都是使用透明的密封瓶來(lái)保存咖啡。這是基于陳列的考量，因為店家必須要將咖啡展示出來(lái)才賣(mài)得出去。而這類(lèi)咖啡店的咖啡通常很快就被賣(mài)出去了，所以因保存失當而產(chǎn)生不好味道的可能性可以說(shuō)非常的小。
4.磨成粉狀保存
不建議以咖啡粉形式保存。即使再新鮮烘焙好的咖啡豆，一旦磨成粉后，它跟空氣的接觸面大幅度成倍的增加，氧化的非?？?，咖啡的新鮮度馬上就會(huì )喪失殆盡的，也因為咖啡豆的水分含量少，容易吸空氣中的水分，導致容易氧化以及腐敗。
因此平常購買(mǎi)還是要購買(mǎi)咖啡豆，若是真的已經(jīng)將咖啡豆磨成粉了，那就盡快在兩周內的保鮮期飲用完畢吧。
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