什么是咖啡養豆期？要養多久算養好咖啡豆？
發(fā)布時(shí)間：2022-04-06 11:06:10 點(diǎn)擊次數：733
最近很多朋友會(huì )問(wèn)熳點(diǎn)君什么是咖啡的養豆期，要養多久才算養好一杯咖啡豆？
咖啡豆在烘焙好之后，內部會(huì )釋放大量的二氧化碳，經(jīng)過(guò)這個(gè)養豆咖啡喝起來(lái)會(huì )變得香氣非常的飽滿(mǎn)濃郁，口腔觸感會(huì )變得更加的扎實(shí)，然后尾韻會(huì )變得更加的強勁。養豆期不夠的話(huà)這個(gè)豆子喝起來(lái)他的香氣會(huì )比較浮夸，然后口腔觸感干凈度都會(huì )差很多，他的主要表現就是會(huì )比較明顯的類(lèi)似堅果被烤過(guò)之后的這種所謂的火氣感，然后就是它這個(gè)尾韻也會(huì )表現得不持久，優(yōu)秀的生豆跟良好的烘焙其實(shí)是他烘出來(lái)的豆子不養豆也不會(huì )難喝，但養了豆之后會(huì )變得更加好喝，這就是養豆的價(jià)值。
在沖泡上如果對于沒(méi)有養豆的豆子會(huì )建議一沖到底的方式來(lái)沖泡，這樣子的話(huà)可以在保證咖啡豆的干凈度跟口腔觸感的前提下去呈現更多的美好風(fēng)味，環(huán)境溫度越高，烘焙度越深，咖啡豆排氣的速度就越快，養豆的時(shí)間就越短，反之也一樣。但環(huán)境溫度會(huì )有一個(gè)比較適宜的范圍，比如說(shuō)熟豆的存儲溫度最好是干燥密封的前提下載室溫5到25度左右為佳，咖啡存儲的環(huán)境溫度太高的話(huà)，對咖啡風(fēng)味的這個(gè)損傷就非常的大，所以不要放在太陽(yáng)底下或者高溫的地方。
烘焙度的差異對養豆的時(shí)間長(cháng)短影響就相對有限，養豆時(shí)間的這個(gè)長(cháng)短主要取決于環(huán)境溫度跟制作咖啡的這個(gè)工具，環(huán)境溫度越高他養豆時(shí)間就越短，同時(shí)如果想手沖的話(huà)，養豆時(shí)間就可以短一點(diǎn)，如果是意式咖啡的話(huà)，養豆時(shí)間就會(huì )久一點(diǎn)。
針對烘焙一天的咖啡豆跟烘焙七天的咖啡豆做了個(gè)對比，發(fā)現只烘焙一天的咖啡豆喝起來(lái)會(huì )感覺(jué)其實(shí)干凈度已經(jīng)算很高了，也不會(huì )有明顯的澀感，但是這里面的香氣不夠扎實(shí)圓潤，同時(shí)也不夠濃郁，味道也是喝起來(lái)會(huì )發(fā)現層次感會(huì )略微有些欠缺。而烘焙7天的咖啡豆就會(huì )感覺(jué)這個(gè)咖啡的烘焙味也就是火氣感基本開(kāi)始消失不見(jiàn)了，沒(méi)有這種燥感，然后他的干凈層次感跟甜度都變得有很大的提升，這應該就是養豆跟不養豆最本質(zhì)的區別了。
所以熳點(diǎn)君建議大家養豆時(shí)間環(huán)境溫度夏季的話(huà)（25-30度）中淺烘焙或者手沖5-7天，深烘，手沖3-5天，意式咖啡豆10-12天。冬季的話(huà)（5-10度）中淺烘焙或者手沖7-10天，深烘或者手沖5-7天，意式咖啡豆20-30天
如果想要積累一些養豆期，豆子風(fēng)味變化過(guò)程中的這種經(jīng)驗，你可以從收到豆子那一天就開(kāi)始打開(kāi)每天喝一泡，去感受每天豆子的變化，這其實(shí)也是咖啡的一種樂(lè )趣所在！
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