征服馬來(lái)西亞的中國食物，除了海南雞飯，還有這杯海南咖啡
發(fā)布時(shí)間：2020-06-03 16:09:15 點(diǎn)擊次數：804
來(lái)到馬來(lái)西亞，連不愛(ài)喝咖啡的人也會(huì )喝起來(lái)。
記得在柬埔寨遇到一位杭州的男生，聊天時(shí)他說(shuō)：好懷念馬來(lái)西亞的咖啡，人民幣4、5元一杯，真好喝！我驚喜地問(wèn)：你喜歡愛(ài)喝咖啡？他說(shuō)：不喜歡，但是馬來(lái)西亞的好喝。
在檳城，清晨醒來(lái)，會(huì )有點(diǎn)不習慣，這個(gè)低緯度的城市，明明是早上已經(jīng)7點(diǎn)多了，陽(yáng)光才一點(diǎn)點(diǎn)溫柔的灑進(jìn)來(lái)，而到了8點(diǎn)多出門(mén)時(shí)，那無(wú)遮蔽的陽(yáng)光追著(zhù)你，無(wú)處可躲的炎熱擁抱你。
檳城
在大馬，咖啡幾乎是最庶民的飲品，而這里的咖啡有個(gè)熟悉的名字：海南咖啡。
為什么不叫其它名字呢？大馬曾經(jīng)是英國殖民地，這里最多的華人是福建人，干嘛不叫英國咖啡，或者福建咖啡呢？
聽(tīng)店家講，因為當初下南洋謀生的時(shí)候，競爭也是蠻激烈的，采礦工作被廣東人占了，碼頭搬運的工作被福建人占了，而海南人相對最少，能從事的工作不多，所以便到英國人或峇峇娘惹（華人貴族與馬來(lái)亞人的后裔）家中幫廚，也稱(chēng)“Cooky”，只要一聽(tīng)到這個(gè)詞，當地人就想到了海南人。
我差點(diǎn)笑到一口咖啡噴出來(lái)：真的假的？
對方很認真地點(diǎn)頭：當然是真的！不然怎么海南雞飯和海南咖啡這么出名呢？
檳城
各種小吃聞名遐邇的檳城，當地確實(shí)有句話(huà)：潮州粿條、福建面、海南咖啡店。
就是指潮州人的炒粿條，福建人的蝦米、海南人開(kāi)的咖啡店幾乎遍布這個(gè)城市的各個(gè)角落，味美又實(shí)惠。
一百多年前，海南的華人告別妻兒、父母到英國殖民地的南洋做勞工，辛苦賺到的錢(qián)還要留一部分寄回家鄉，因為海南人的廚藝好，加上英國殖民地遺留的咖啡習慣，后在殖民地時(shí)代結束后，很多海南人便以開(kāi)咖啡店為生了。
隨餐的咖啡
以前檳城的咖啡店和茶室，幾乎都是海南人開(kāi)設的，有海南人的地方，就少不了海南咖啡店，咖啡店都是小本經(jīng)營(yíng)的家族生意，除了咖啡飲品之外，還售賣(mài)面包、糕點(diǎn)，借此還將英國人喝咖啡吃面包的習慣，也帶入了馬來(lái)西亞當地人的生活中。
每天一早開(kāi)市做早餐生意，中午、下午不斷有人進(jìn)來(lái)喝咖啡，一直忙到晚上才休息，無(wú)怨無(wú)悔，一代接一代經(jīng)營(yíng)者，在當地人心目中，海南咖啡、海南面包也變相成了出品有保證的代名詞。
咖啡店是個(gè)操勞的生意，利潤微薄，從一杯杯咖啡里賺來(lái)的錢(qián)要度量著(zhù)一家人的生活、子女的教育。
檳城小店
馬來(lái)西亞本就是咖啡種植區，但是有的咖啡廠(chǎng)在價(jià)格競爭中，也會(huì )以次充好，在磨成的咖啡粉中混入了其它難以察覺(jué)的東西，但是喝起來(lái)就非常影響口感。
好的咖啡粉要有好的咖啡豆，很多店家為了成本和品質(zhì)的考量都是自家炒制咖啡豆，這里面也是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。除了選用好的咖啡豆，還要加入適量的油、砂糖和鹽一起炒，并且火候相當重要，炒的時(shí)候需要手不停地用鏟翻炒，功夫到家才能得到好的咖啡粉。
一杯整體口感不錯的咖啡，還需要靠奶水、沖泡技巧等方式來(lái)調整，那就更考驗調制的功夫了，這期間，海南人便是其中的靈魂。
檳城的海南咖啡
在大馬喝咖啡，除了咖啡本身有些與眾不同之外，更包含了英國殖民的背景，中國南洋華工的墾荒開(kāi)拓史，一杯咖啡喝到的更多是歷史是風(fēng)情。
在檳城的海南咖啡是沖拉咖啡，有點(diǎn)像奶茶的沖法。
每家咖啡店沖煮的方式都不大一樣，也有的會(huì )先以滾水燙過(guò)咖啡壺，再將磨好的咖啡粉放入壺中，然后倒入熱水，再用攪拌棍攪拌之后，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，期間連壺嘴也要蓋住。
時(shí)間一到再倒入細長(cháng)的茶袋中拉兩次，沖拉的時(shí)候動(dòng)作要緩慢，讓咖啡粉有足夠的萃取時(shí)間，然后再加入兩匙熱水稀釋一下，并將沖好的咖啡放到保溫壺中保溫，這就算是基礎“咖啡”了。
之后便按照客人點(diǎn)的不同菜單來(lái)將其進(jìn)行調配，所以你點(diǎn)的咖啡上桌才會(huì )那么快呀。保溫壺中的咖啡在一小時(shí)內必須使用完，因為溫度會(huì )讓咖啡口感變酸，超過(guò)一小時(shí)賣(mài)不完也要將其倒掉。
KOPI
在大馬，點(diǎn)咖啡的菜單有很多名詞， 并且是馬來(lái)語(yǔ)、福建話(huà)、英語(yǔ)的叫法都有，那叫一個(gè)復雜，如果不太熟悉的話(huà)，經(jīng)常會(huì )點(diǎn)到一杯莫名其妙的東西。
其中最普遍、最多人點(diǎn)的是“KOPI”，指的是黑咖啡加煉奶與淡奶，如果你不太確定自己要點(diǎn)什么咖啡，或者擔心踩雷，那么點(diǎn)這種就錯不了了。馬來(lái)西亞人對一杯好咖啡的標準是“細滑”，入口順而不澀。
喝KOPI也是有技巧的，它的杯底有事先加入的濃稠煉奶，然后再加入咖啡和淡奶，通過(guò)用咖啡匙的攪拌，可以控制整杯咖啡的口味。如果不想太甜，那就輕輕攪動(dòng)上層的淡奶，如果喜歡甜一點(diǎn)的，就充分的攪動(dòng)，將下面的煉奶與咖啡完全混合，就會(huì )得到一杯奶味濃郁又香甜的咖啡了。
檳城咖啡
此外，不要輕易嘗試大馬的黑咖啡！
大馬的黑咖啡寫(xiě)作“KOPI O KOSONG”,當地人叫“咖啡可頌”，可頌的意思就是“空無(wú)一物”，當然也就是完完全全不加入任何糖、奶。誰(shuí)知咖啡上來(lái)后，一口下去，和平時(shí)喝的黑咖啡完全不一樣，是深不見(jiàn)底的黑，那種苦是伸手不見(jiàn)五指的苦，是萬(wàn)丈深淵的苦。
我投降了，經(jīng)不住這么一種烈苦的滋味。那是讓你愁腸百轉的苦，思鄉的苦！
轉載：互聯(lián)網(wǎng)
