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咖啡的常識 影響咖啡口感的九個(gè)因素

發(fā)布時(shí)間:2016-05-10 18:11:03 點(diǎn)擊次數:753

  咖啡口感獨特美味,收到許多人的喜歡,那么大家知道影響咖啡口感的因素有哪些嗎?許多人雖然喜歡喝咖啡,卻不了解相關(guān)的咖啡的常識,今天小編就給大家介紹相關(guān)的咖啡知識,告訴大家影響咖啡口感的九個(gè)因素以及喝咖啡的好處有哪些。

  大家知道是什么影響到咖啡味道嗎,其實(shí)咖啡的口感因素中,生豆占60%,烘焙占30%,制作占10%,這是一個(gè)大致的分析,那么縱觀(guān)咖啡豆生命歷程,from crop to cup——影響一杯咖啡味道的因素便可以無(wú)限細微化了。

  大家知道是什么影響到咖啡味道嗎

  第一是品種

  相信大家都聽(tīng)過(guò)一句俗話(huà):種瓜得瓜,種豆得豆,不管是種什么東西,選種是首要,當然我們說(shuō)好的咖啡都是優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種,但阿拉比卡種下面又有幾百個(gè)小品種,相對而言傳統的波旁種,蒂皮卡以及摩卡雖然產(chǎn)量低但在味道上要遠遠勝于經(jīng)過(guò)改良的caturra,catuai,作為阿拉比卡與羅伯斯塔與阿拉比卡的混種catimor雖然有著(zhù)很好的產(chǎn)量和抗病蟲(chóng)能力,但在味道上卻比較平淡。

  第二是地理氣候環(huán)境因素

  影響咖啡口感的第二個(gè)因素就是地理氣候環(huán)境,這些包括一個(gè)地區的土壤,降水,濕度,氣溫,還有一些特殊的環(huán)境因素。一般來(lái)說(shuō)容易排水的砂質(zhì)土壤對咖啡的生長(cháng)更有利,火山土富含豐富養分則更是上好條件,咖啡生長(cháng)的適宜溫度一般要保持在年均20——30度,0度以下的霜凍天氣對咖啡生長(cháng)來(lái)說(shuō)則是毀滅性的打擊,再者充足的光照和適時(shí)適量的降水對于咖啡果實(shí)的發(fā)育度也有著(zhù)很大的影響。

  第三是咖啡豆的加工方式

  第三是咖啡豆的加工方式

  最常見(jiàn)的是水洗法和日曬法,另外還有一種叫做“pulped natural”的半干法處理方式,常見(jiàn)于巴西和中美諸國。一般水洗法有利于保持咖啡的酸度和純凈度,若發(fā)酵過(guò)度則容易出現壞的酸味;日曬法則更能突顯咖啡的醇度而且能保留咖啡更豐富的味道,但處理不好容易出現雜味;而半干法則集合了兩者優(yōu)點(diǎn),既能保證咖啡的純凈度,又能保留更多的果味和醇度,特別是此法此法處理的咖啡有著(zhù)無(wú)可比擬的甜度,所以在中美諸國這種方式處理的咖啡有個(gè)好聽(tīng)的名字“honey coffee”。

  第四是咖啡生豆的新鮮度

  一般根據咖啡豆的收獲年份分為“new crop”和“old crop”,雖然剛收獲的咖啡豆容易表現出過(guò)多的澀味和酸味,但比起一年以上的老豆“old crop”來(lái)新豆則有著(zhù)更清爽的酸度和更豐富的味道,只要烘焙得當,便能得到咖啡的豐富味道,正如陳米吃起來(lái)沒(méi)有米香,老豆子也是缺乏鮮明的風(fēng)味,表現平平,沒(méi)有深度。

  第五是烘焙

  這個(gè)占據咖啡味道影響因素30%的一環(huán),確實(shí)至關(guān)重要。烘焙技術(shù)的復雜和微妙暫且不提,即使同一支豆子,從medium,high,city到full city 的不同烘焙度,則會(huì )表現出完全不同的風(fēng)味,相對淺度的烘焙一般酸度比較明顯,而隨著(zhù)烘焙度的加深,更多的苦味,甘味和更豐富的味道則被發(fā)揮出來(lái),酸度則降低,等烘到full city 時(shí),酸度已經(jīng)全失,代之的是更高的醇度和干脆得苦味及豐富的回甘。

  第六是咖啡豆的新鮮度

  新鮮度就是咖啡豆的生命——真正的精品咖啡一定要新鮮,一般豆子烘焙后三至七天是其風(fēng)味最佳時(shí)期,保存得當的話(huà)兩周以?xún)榷伎梢?,咖啡的芳香成分是一直呈揮發(fā)狀態(tài)的,兩周以上的豆子香味已經(jīng)損失大半,剩余的只是一些苦味和雜味了。

  第七是咖啡的研磨

  研磨度粗細,均勻度是兩個(gè)重要因素,這個(gè)前面已有介紹,再次不多敘。

  第八是那占10%的制作過(guò)程

  雖然只占微小的10%,但這個(gè)因素正處于瓶頸位置,所以制作得當的話(huà)可以將前面90%發(fā)揮更完美,而不當的制作完全可以毀掉前面的一長(cháng)串努力。這里根據不同的制作方式,器具選用以及咖啡師的制作水平而有所差異。

  第九是咖啡品飲者的影響

  品飲者對咖啡味道的偏好,對咖啡味道的了解以及個(gè)人身體等素質(zhì)都會(huì )在主觀(guān)上影響到對一杯咖啡的味道評價(jià)。

  這樣縱觀(guān)咖啡,from crop to cup的路程,光大的關(guān)口就有九個(gè),再細數其中微妙因素,更是妙不可言,而其中任何一個(gè)因素的缺失,都會(huì )降低咖啡的完美度,所以一杯好咖啡有多么來(lái)之不易啊!但愿所有愛(ài)咖啡之人都能深知其中艱辛,更加珍惜每一杯咖啡,每一??Х榷?。

  喝咖啡的好處

  很多人喜歡喝咖啡只是因為喝咖啡可以使我們更加精神百倍,不至于犯困,或是因為喜歡咖啡的味道而已。但是除此以外喝咖啡對我們其實(shí)還是有許多的好處的,下面小編就為您介紹一下喝咖啡的6個(gè)好處吧!

  1、能防癌抗癌

  咖啡中蘊含的多酚類(lèi)物質(zhì)是一種強抗氧化劑。每天喝點(diǎn)咖啡,對防癌抗癌都有一定效果。

  轉載:互聯(lián)網(wǎng)

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